Dit is weer eens wat anders een pannenkoek met wortel. De geraspte wortel geeft de pannenkoek een heerlijke zoete smaak. Zeker het proberen waard!
Ingrediënten voor 4 pannenkoeken
100 gram boekweitmeel
1 ei
300 ml melk (magere melk of amandelmelk)
ongeveer 80 gram geraspte wortel
handje rozijnen
2 tl kaneel
honing
Bereiding
Meng het boekweitmeel, ei en melk met een garde tot een glad beslag. Voeg hierbij vervolgens de geraspte wortel, hoeveelheid naar smaak. Ik gebruikte ongeveer 80 gram. Voeg daarna de kaneel toe aan het beslag en meng nogmaals goed door elkaar. Verwarm de pan met wat kokosolie of olijfolie. Doe wat beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten goud bruin. Beleg je pannenkoek met een beetje rozijnen en honing en smullen maar!