Dit is het perfecte gezonde soepje! Het soepje is zo gemaakt. Je kan het goed bewaren en er meerdere keren van genieten.
Ingrediënten:
1 courgette
1 avocado
1,5 ui
750 ml groente bouillon met een scheutje olijf olie
feta of gerookte zalm of kip.
Bereiding:
Verwarm groente bouillon in een pan. Snij vervolgens de courgette en ui in kleine stukjes. Bak dit vervolgens in een grote soep pan voor ongeveer 3 minuten. Voeg hierbij de groente bouillon en laat 5 minuten doorkoken. Snij de avocado doormidden en haal met een lepel de avocado er uit. Prak vervolgens met een vork de avocado fijn.
Haal de soep van het vuur en mix het met een staafmixer fijn. Voeg vervolgens de avocado toe en mix nog eventjes door.
Vervolgens nog even je soep op het vuur warm laten worden. Doe je soep in een kom en voeg hierbij de gebrokkelde feta. Hoeveelheid naar smaak.